Kijjaz’s Recipe: Tomato-Gorgonzola Soup

แล้ววันนี้ก็เป็นวันที่สอง ที่ทดลองทำสูตรอาหารนี้ โดยตั้งชื่อว่าเป็นซุปมะเขือเทศ แบบ ..

Tomato-Gorgonzola Soup!

ความตั้งใจนี้ก็เริ่มมาจากที่ ตอนนี้ที่บ้านย้ายมาอยู่กันที่พัทยา แล้วก็ซื้อของกินมาติดบ้านไว้เยอะๆ อาหารบางอย่างก็หายากขึ้นเรื่อยๆ ในช่วงที่คนซื้อของไปช่วยเหลือคนที่ประสบกับภัยน้ำท่วมกัน สุดท้ายเราได้มะเขือเทศมาเยอะพอสมควร จนไม่แน่ใจว่ากินเปล่าๆไปเรื่อยๆจะหมดทันหรือไม่ จึงหาวิธีการนำมาทำอาหารชนิดอื่นๆด้วยที่ไม่ใช่แค่เอามาผัดๆอย่างเดียว

กระบวนการทำ ทำตามนี้ (จะพยายามเขียนเหตุผลที่คิดประกอบด้วย ถ้าคิดออก)

• นำมะเขือเทศที่จะทำซุป ไปแช่ไว้ในช่องฟรีส ให้แข็ง (ผมแช่ไว้ทั้งคืน)
• เอามะเขือเทศแข็งๆ มาตั้งทิ้งไว้ให้ละลาย .. เหตุผลที่เอาไปเข้าช่องฟรีสก่อน เพราะต้องการจะให้น้ำในเซลล์ต่างๆของมะเขือเทศ แข็งเป็นน้ำแข็ง ทำให้เกิดการทำลายผนัง และ เนื้อเยื่อของเซลล์มะเขือเทศ (ฆ่าอย่างโหดเหี้ยม) เมื่อเอามาละลายแล้ว น้ำในเนื้อมะเขือเทศ จะไหลออกมาเป็นน้ำใสๆ รสชาติออกเหม็นเขียวเล็กน้อยแต่เมื่อชิมดู ก็รู้สึกว่ามีความ อูมามิ (รสกลมกล่อม / รสน้ำต้มกระดูก) อยู่บ้าง .. เวลาละลายมะเขือเทศในขั้นตอนนี้ น้ำที่ไหลออกมานั้น อย่าเททิ้ง เพราะว่าคือ “น้ำจากมะเขือเทศ” ที่เป็นสิ่งสำคัญเราต้องการในการทำซุปนี้นั่นแหละ!
• พอละลายดีแล้ว ผมเอาช้อนมา ยีๆๆ ให้มะเขือเทศแตกๆออกเป็นเละๆ สับๆให้มันขาดเป็นชิ้นเล็กๆลง แล้วกวนไปกวนมา ให้เนื้อมะเขือเทศออกมาผสมกับน้ำใสๆที่เยิ้มออกมาในตอนแรก ตอนนี้จะได้เป็นเหมือนน้ำมะเขือเทศสีแดงๆ
• นำเอาน้ำมะเขือเทศที่ได้ ใส่ในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่เนยเหลว, โหระพา ลงไปในน้ำ ปล่อยให้เดือดไว้ก่อน
• ต่อไปจะมาทำน้ำที่เป็นฝั่งของนมบ้าง
• เอานมมาใส่ถ้วย
• ใส่ชีสลงไปพอประมาณ ไม่ต้องเยอะไป (ในกรณีนี้ ใช้ Gorgonzola Cheese ซึ่งเป็น Blue Cheese ในแบบ Italian) ส่วนตัวผมคิดว่า ใช้ชีิสอะไรก็ได้ที่ชอบ ส่วนตอนนี้ที่คิดไว้ว่าจะใช้ Blue Cheese ก็เพราะคิดว่า ถ้าเอา Blue Cheese มากินเปล่าๆคงไม่ไหวแน่ๆเลยกับความเหม็นของมัน เลยตัดสินใจว่าจะเอามาทำอาหารอะไรซักอย่าง เพื่อกลบกลิ่นเหม็น แล้วดึงความหอมลึกๆของ Blue Cheese มาผสมเพื่อเป็นสีสันให้กับรสเรียบๆของมะเขือเทศ
• เอาเข้าไมโครเวฟจนร้อน แล้วเอาช้อนมา ยีๆ คนๆ ให้ชีสละลายกระจายๆไปในนม แผ่นๆราที่เกาะอยู่ตาม Blue Cheese หลุดกระจาย ลอยอยู่อย่างสม่ำเสมอในน้ำนมนั้น
• หลังจากนั้น เทนมอันนี้ลงไปรวมกับมะเขือเทศที่ต้มไว้
• ปรุงเพิ่มด้วย ซอสมะเขือเทศเล็กน้อย (เอาความหวาน), เกลือ, พริกไทย, กระเทียมผง (หรือคิดว่า ถ้าต้มกระเทียมสดจริงๆกับตอนแรกที่ต้มมะเขือเทศก็ได้ แต่ไม่ต้องใส่เยอะ) โดยเฉพาะพริกไทย ถ้าใช้พริกไทยดำ ก็ใส่เยอะๆให้ความแซ่บกับน้ำได้
• ความเค็มจะได้มาจากชีสพอประมาณแล้ว ไม่ต้องใส่เกลือเยอะ ลองชิมเรื่อยๆ

Posted in: cooking

2 Comments

Comments RSS TrackBack Identifier URI

Leave a comment

You must be logged in to post a comment.